به گزارش واحد تحقیق و توسعه تالارهای پذیرایی(تالارساز) در 10 نمونه تالارهای موجود فضاهای مورد نیاز آشپرخانه تالار پذیرایی و رستورانها  عبارتنداز:
1- فضایی خارج از آشپزخانه =سکوی تخلیه بار   2- قسمت کنترل ورود مواد اولیه
و باسکول     3- انبار روزانه، هفتگی و ماهانه    4- سردخانه زیر صفر و بالای صفر
5- اتاق استراحت کارگران به همراه سرویس و حمام و رختکن
6- فضاهای آماده سازی:  فضای آماده سازی برنج و حبوبات ، آماده سازی گوشت، آماده سازی سبزیجات  
7- حوزه پخت: کباب پزها، اجاقهای مخصوص دیگ ( پلو) ، اجاقهای کوچک قابلمه، فرها
8- فضای توزیع    9- حوزه شست و شو: سینکهای ظروف کوچک ، فضاهای دیگ شویی  با کفشوی زمینی
فرایند  تهیه غذا در تالار پذیرایی
پروسه آماده سازی غذا در آشپزخانه تالار شباهت زیادی به فرایند تولید در کارخانه دارد.
تیم تحقیق و توسعه تالار ساز مطالعات میدانی وحضوری زیادی با تالارهای پذیرایی تهران و شهرستانها داشته است. یک نکته کلیدی حاصل از این تحقیق میدانی تالار ساز روش ذیل می باشد:
در مراحل اولیه جانمایی و مشخص کردن برنامه فیزیکی از یک آشپز حرفه ای که تجربه مقام  شف
(سرپرست )در آشپزخانه تالار پذیرایی داشته است مشاور حضوری بگیرید.
شرکتهایی زیادی کار تجهیز آشپزخانه های صنعتی و حرفه ای را بر عهده دادند. ایراد کار اینجاست که شرکتها و سازمانهای مذکور فروش تجهیزات را  انجام میدهند و معمولاً در مشاوره ها ، براورد ریالی تجهیز آشپزخانه به روش این شرکتها خیلی گران تمام می شود .
چه بسا برای خیلی از تالار ها از امکانات این دستگاهها و تجهیزات استفاده کامل هم نشود.
تیم تحقیقاتی تالار ساز هم در این مرحله می تواند به مدیران کسب و کار تالارها و رستورانها مشاوره بدهد.
مشاوره آشپزخانه برای تعیین حوزه کاربریهای مختلف ، متراژ فضاهای مورد نیاز، جای کفشویها و گریلها ، چگونگی لوله کشی گاز برای دیگها و کباب پزهای آشپزخانه تالار پذیرایی مهم است.
اما داستان تهیه غذا در آشپزخانه تالار:
بار انداز بایستی در فضای بیرون نزدیک به در ورودی آشپزخانه تعبیه شود. سکوی 5*5 برای این منظور استاندارد است.
بار  پس از ورود توسط مسئول کنترل ورود چک میشود و یک باسکول کوچک در فیلتر ورودی آشپرخانه وجود دارد.
مواد اولیه پس از ورود به انبار روزانه، هفتگی یا ماهانه یا سردخانه زیر صفر و بالای صفر منتقل می شود. در قسمت آماده سازی اولیه کافیست میز کارهایی در ارتباط با هم در عین حال جدا از هم به عرض حداقل 90 سانتیمتر داشته باشیم ( برای آماده سازی گوشت ، سبزیجات و برنج و حبوبات) پس از آماده سازی اولیه مواد به قسمت پخت هدایت میشوند.معمولا متریال رویه این میزها از استیل صنعتی و ارتفاع میز کار 90 تا 100 سانتیمتر است.
نکته کلیدی فضای پخت: برای قسمت کبابپزها بایستی اگزاست فن (فن مکنده) به تناسب فضا داشته باشیم. ابعاد این اگزاست فن را مهندس مکانیکال مشخص می نماید.
کانال این اگزاست فن بایستی به صورت عمودی تا بالای بام امتداد یابد. بنابراین تاثیر این کانال در فضای طبقات بالا بایستی در پلان کنترل شود.  معمولاً فضای پخت دیگها در وسط فضا تعبیه می شود.
در آشپزخانه ها بهتر است فاضلاب بصورت یک گاتر (گریل) شبیه یک جوی کوچک تعبیه شود و شیب  مناسب کف آشپزخانه به سمت این گریل حداقل 1% باشد یعنی هر یک متر یک سانتیمتر کف شیب داشته باشد.
غذاها پس ازآماده شدن  و گذر از مرحله پخت روی میز آماده سازی و توزیع داخل بشقاب ها و دیسها و سایر ظروف آماده می شوند و برای توزیع به سمت سالنهای عروس یا فضا میز شام برده میشوند.
در آخر فضای شستشو با سینکهای بزرگ مخصوص تالار و رستوران میشود. بهتر است فضای دیک شوی یک فضای حدوداً 5/1 × 5/1  با کفشوی جداگانه و شلنگ آب سرد و گرم مجزا شود.
برای آشپزخانه تالار پذیرایی در نظر گرفتن یک چاه فاضلاب جداگانه به حالت سپتیک مفید است چون به راحتی چربی حاصل از شستشو میتواند بصورت مقطعی به خارج از مجموعه برده شود و چاه فاضلاب اصلی همیشه عملکرد خود را خواهد داشت ( البته در داخل شهر فاضلاب به اگوی شهری متصل می شود).